各地に伝わる郷土料理の達人「くまもとふるさと食の名人」に聞く、とっておきの“熊本レシピ”。今月は、玉名郡南関町に古くから伝わる「南関煮しめ」です。
　厚焼き卵やかまぼこ、辛子レンコンなどを添えると、彩り良く仕上がります。また、旬を迎えた野菜をはじめ、好みでさまざまな材料にアレンジすることもできます。皆さんもぜひ、色鮮やかな「南関煮しめ」を作ってみてください。
【レシピ】「南関煮しめ」８人分
●材料
里芋　３００グラム
ゴボウ　２００グラム
人参　２００グラム
干しシイタケ　８枚
レンコン　２００グラム
かんぴょう　適宜
昆布　２０センチメートル
タケノコ　２００グラム
コンニャク　２枚
高野豆腐　３枚
南関あげ特大（約２５cm四方）　２～３枚
サヤインゲン　適量
●調味料
だし汁（昆布、鰹節）　２カップ
シイタケの戻し汁　２カップ
しょうゆ　大さじ４
砂糖　大さじ２
みりん　大さじ１
酒　大さじ１

●作り方
（下ごしらえ）
・シイタケは４～５時間水に戻して、石づきを取る。
・昆布はしばらく水に漬け、結び昆布にする。
・レンコン、ゴボウは皮をむき、酢水に漬け、下ゆでをする。
・里芋は、７分程度ゆでる。
・コンニャクは蛇腹に切り、熱湯でゆでておく。
・高野豆腐は７０度程度のお湯に漬け、落としぶたをして２０分程度置く。
・南関あげは油抜きしておく。
・かんぴょうは水に戻し、二つに割いておく。

（１）調味料を鍋に入れ、シイタケと昆布を煮る。
（２）下準備した野菜の色の薄いものから、次々に煮る。
（３）油抜きした南関あげは２等分して、かんぴょうで２カ所を結び、煮る。
（４）高野豆腐は水の中で押し洗いして固く絞って、別の煮汁で煮る。
（５）さやいんげんは塩ゆでし、斜めに切る。