今月は、阿蘇のダイコンを使った「巻き干し大根」を紹介します。くまもとふるさと食の名人、山本浅子さんが田舎ならではの「寒干し大根」をもとに考案した、アレンジ郷土食です。

　阿蘇地方では寒い冬を迎えると、農家の軒下に干し柿などに混じってダイコンがつるしてある風景をよく見かけます。干しダイコンの漬け物は、農作物を作れない厳しい冬を乗り越えるための貴重な食料として、各家庭で受け継がれてきた保存食です。
　ひとくちにダイコンといっても、「青首ダイコン」や「桜島ダイコン」、「聖護院（しょうごいん）ダイコン」など品種はさまざま。「白首ダイコン」と呼ばれる細めのダイコンは、身が締まっていて干してもスカスカにならないため、干しダイコンに最も適しています。
　今回ご紹介する「巻き干し大根」は、初冬の日差しと寒風にさらされて甘みを増したダイコンのしょうゆ漬けです。ユズの風味と甘酸っぱさが、食欲をそそります。
　下準備に多少手間がかかりますが、こたつで温まりながら一つ一つのんびりと手作業するのも、冬らしい時間の過ごし方。ぜひ試してみてください。