熊本県では今、米粉がアツい！米粉を使ったパンやめん類などのメニューが続々と登場しています。製粉技術が向上し、粒子の細かい米粉が誕生。また、米粉に適した品種の「ミズホチカラ」や「北陸１９３号」を熊本県認定品種に採用し、栽培を積極的に進めています。従来の米粉（上新粉など）と違ってパンや菓子類などの材料に使えるうえ、小麦粉よりも必須アミノ酸がバランス良く含まれていると注目を集めている“くまもとの米粉”。パンやケーキはしっとりモチモチ！揚げ物の衣に使えばサクサクとした食感が楽しめますよ。ぜひ、ご家庭で試してみてください。
（材料）
米粉…１００グラム
砂糖…大さじ１
塩…少々
ベーキングパウダー…小さじ１
バター…３０グラム
生クリーム…大さじ１
プレーンヨーグルト…４０～５０グラム
ドライブルーベリー…大さじ１
（１）ボウルに米粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
（２）バターを１センチ角に切って（１）に入れ、指でつぶしながら粉と混ぜ、手でこすり合わせるようによく混ぜる。
（３）（２）に生クリームを入れ、プレーンヨーグルトを加えながら生地がまとまるよう混ぜ合わせる。
（４）（３）にドライブルーベリーを混ぜ合わせ、太い棒状に伸ばし、３センチほどの厚さで好きな形を４つつくる。
（５）２００度のオーブンで１８～２０分焼く。
甘さ控えめで外はサックリ、中はしっとりのビスケットです。クリームチーズやジャムをトッピングするなど、好みでアレンジしてみるのもお薦め！
【レシピ提供】
フードコーディネーター 山下佐江子さん
米粉…１５０グラム
干しエビ…５０グラム程度
干しシイタケ（水で戻したもの）…２～３枚
大根…３００グラム
塩…小さじ１／４
こしょう…少々
水…１／２カップ弱
サラダ油…大さじ１
（Ａ）
豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ１／２
砂糖…小さじ１
酢…大さじ１
ねりごま…少々
（１）干しエビと、石づきを取った干しシイタケを細かく刻む。
（２）縦横５ミリくらいに細長く切った大根を耐熱容器に入れてラップをかけ、大根が透き通るまで電子レンジで約４分加熱する。（機種により加減してください）
（３）（２）に、（１）、塩、こしょう、米粉を加えて混ぜ、さらに水を加えて、手で混ぜ合わせる。粉が残る場合は、少し水を加えてまとめる。
（４）ラップを敷いた型（バット）に（３）を入れ、ラップをかぶせて平らにする。
（５）蒸気の上がっている蒸し器に入れて１０分蒸し、型から取り出して食べやすい大きさに切り分ける。
（６）フライパンにサラダ油を熱し、（５）を全体的にこんがりきつね色に焼く。
（７）（Ａ）を合わせてたれを作り、（６）に添えたら出来上がり！
香ばしく、もちもちっとした食感を楽しめます。食べごたえも抜群！
【レシピ提供】
鹿本地域振興局 農業普及・振興課
