熊本は西日本一の酪農王国。酪農家は、飲むだけではなく“食べること”で栄養たっぷりの牛乳を取っているそうです。牛乳をカッテージチーズと清乳に分けて使うことで、料理の幅も広がり、牛乳嫌いの人でも食べやすくなりますよ。万能食材・牛乳と熊本の春の野菜を使ったレシピをご紹介します。
（材料）約２００グラム分
牛乳（できるだけ濃いもの）…１０００ｃｃ
レモン汁または酢…大さじ６
アスパラガス…４本
ベーコン…適量
塩こしょう…少々
牛乳は、そのまま料理に使うよりもカッテージチーズにした方が扱いやすく、サラダとあえたり、パンに付けていただけます。また野菜炒めなどの炒め物とも相性が良く、料理の幅も広がりますよ。
（１）牛乳を沸とうしない程度に温め、火を止めてレモン汁（または酢）を入れ軽くかき混ぜる。
（２）しばらくすると清乳（ホエー）とチーズに分離するので、ふきんなどでこす。
（３）軽く絞って水分を切れば、カッテージチーズの完成です。
（４）アスパラガス、ベーコンと一緒に炒め、塩こしょうするだけで一品出来上がりです！
清乳は捨てずに他の料理に使います。
カッテージチーズはヒジキと一緒に炒めるのもお薦めです。
（材料）
清乳…カッテージチーズを作って残ったものに水を加え８００ｃｃにする
ブイヨンの素…適量
キャベツ…１／４玉
タマネギ…１／２個
アスパラガス…適量
トマト…１個
カッテージチーズを作るときにチーズと分離した清乳は、栄養を豊富に含んでいます。この清乳を使って、野菜スープを作ってみましょう。キャベツやアスパラガス、タマネギなど旬の野菜がたっぷり入ったコクのあるスープ。季節の野菜やキノコ類を入れて、アレンジするのもお薦めです。
（１）鍋でみじん切りにしたタマネギを炒め、透き通ってきたら食べやすい大きさに切ったキャベツを加えて炒める。
（２）キャベツがしんなりしてきたら、一口サイズに切ったアスパラガスを加える。
（３）さらに清乳（水と合わせたもの）を加え、ブイヨンの素を入れて煮込む。
（４）仕上げにトマトを飾ったら完成。
（材料）
イチゴ…適量
カッテージチーズ…適量
清乳…カッテージチーズを作って残った分量
砂糖…１カップ程度
大きな果実、高い糖度で知られる県産のイチゴ「ひのしずく」とカッテージチーズを使ったデザート。爽やかな甘さとさっぱりした酸味が楽しめます。アクセントに清乳で作ったジャムをかければ、おいしさも倍増！
（１）鍋に清乳と砂糖を入れて火にかける。
（２）沸騰してきたら弱火にして、じっくり煮込む。
（３）１時間ほど煮詰め、とろみが出たら火を止め、冷まし、清乳ジャムを作る。
（４）イチゴとカッテージチーズをあえて器に盛りつけ、清乳ジャムをかけて完成。
清乳に砂糖とゼラチンを加えれば、清乳ゼリーもできます。爽やかな風味で、おもてなしにもピッタリです。
