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【材料】
| 阿蘇高菜 |
５キログラム |
| 塩 |
１５０グラム（高菜の３％） |
| 唐辛子 |
少々 |
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| 【作り方】 |
| １） |
高菜は洗わずにしんなりするまで天日に干します。 |
| ２） |
しんなりしたら塩で軽くもみ、漬け込みます。一段漬けたら唐辛子をふり、これを繰り返します。 |
| ３） |
最後に落しぶたと石を乗せます。 |
| ４） |
汁があがってきたら捨てて、２、３日漬け込み、軽くもんだら出来上がり。 |
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| （ポイント） |
| ※ |
長期保存する場合は、塩の分量を高菜の１０パーセントにします。 |
| ※ |
漬物を上げる前に、必ずあがってきた汁をきれいに拭き取ってから石を取ること。
出来た高菜が汁に触れないようにしてください。 |
（阿蘇郡阿蘇町 井上みえ子さん）
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＜今回のくまもと素材＞
●阿蘇高菜
阿蘇を代表する農産物が阿蘇高菜。阿蘇地方でしか採れない高菜です。寒暖の差が大きい場所で栽培され、阿蘇山の火山灰が混じった阿蘇特有の土壌の中ではぐくまれた高菜は、柔らかい歯応えが特徴。茎が細く、食べやすいのも人気。ピリッとした辛味がでるのも、おいしいと評判です。
塩漬け、しょうゆ漬けで食べられることが多く、長期保存して色が黄色くなったものは、ごま油で炒めたり、ごはんに混ぜて高菜めしとして食べられます。一年中、阿蘇の食卓になくてはならない一品です。
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